Cum a creat Erin French un pelerinaj culinar în Maine rural

Într-o după-amiază în 2013, Erin French și-a luat fiul de 11 ani, Jaim, la vânătoare de flori sălbatice. Ea organiza și servea o cină pop-up la o fermă locală în acea seară și avea nevoie de piese centrale. Cu câinele lor de salvare, Penney, cei doi au traversat un golf în formă de potcoavă pe coasta stâncoasă a Maine. În timp ce Jaim a săpat în nisip, franceză a căutat ciulin purpuriu sălbatic înainte de a zări niște tulpini misterioase încununate cu bulele de culoare verde-lime care ar putea rotunji buchetele.

Acesta este un aranjament! a remarcat un prieten în timpul cinei în acea noapte. Este o gluma? Fără să știe francezul, tulpinile misterioase erau o rasă locală de iedera otrăvitoare. Era prea târziu să le schimb; paguba a fost facuta. S-a trezit a doua zi acoperită de erupții cutanate.

Această iederă otrăvitoare – frumoasă din exterior, dar toxică din punct de vedere funcțional – a fost o metaforă potrivită, chiar dacă accidentală, pentru anul precedent, când primul ei restaurant a luat amploare și căsnicia ei s-a destramat. French, pe atunci în vârstă de 33 de ani, părăsise recent centrul de dezintoxicare pentru o dependență de droguri pe bază de rețetă. Când a intrat în acea primăvară, fostul ei și-a închis restaurantul, și-a concediat personalul și a pus în mișcare o luptă dureroasă pentru custodie asupra lui Jaim. Dar în acea vară, ea o lua de la capăt. Ea a creat un șir de succes de cine pop-up, pe care le-a pregătit într-o remorcă Airstream din 1965 și le-a găzduit la fermele locale. Era proverbial în mijlocul expirației.

sutien pentru rochie cu gât în ​​V

Aceste povești sunt unele dintre multele documentate în noile memorii ale francezei, Găsirea libertății: povestea unui bucătar; Refacerea unei vieți de la zero , care povestește vârsta ei tânără, dependența și retrezirea culinară. În proză rară, conversațională, plină de analogii cu versurile țării, ea întâlnește cititorii cei mai vulnerabili. Ca a lui Stephanie Danlerrătăcitși a lui Michelle ZaunerPlângând în H Mart, cartea folosește alimente pentru a surprinde punctele de rupere și zilele de minune. Astăzi, franceza conduce destinația de luat masa de clasă mondială Bucătăria pierdută în orașul ei natal, Freedom, Maine.

Pentru a crea o bucătărie mobilă, French a luat mai întâi un baros în interiorul rătăcit al Airstream de epocă. Prin amabilitatea lui Erin French

De-a lungul anilor, pe măsură ce oamenii au găsit fragmente din poveste, au venit la mine și au împărtășit experiențele lor, spune French la un apel video la sfârșitul lunii martie. Nu vă puteți imagina cât de jos a fost viața mea. Știam că am ceva în mine pe care le-aș putea oferi altora, care le-ar putea da speranță.

Găsirea Libertățiieste primul ei memoriu, care urmează a lăudat critic 2017. carte de bucate . Ea compară procesul ei de scriere cu compunerea unui fel de mâncare. Am încredere în ingrediente, spune ea despre gătitul ei. Orice este în sezon merge împreună. Scrierea unui memoriu, și-a dat seama ea, se va reuni pentru că poveștile existau deja.

Până în 2014, francezii economisiseră suficienți bani pentru a deschide un alt spațiu fizic. Ne-am gândit că vom fi această cafenea liniștită, informală, în mijlocul neantului, iar vecinii vor veni, spune ea despre The Lost Kitchen, care se află într-o moară renovată. Dar patronii au insistat altfel. În 2017, restaurantul a primit 10.000 de apeluri în doar 24 de ore pe 1 aprilie — prima zi a sezonului — care a prăbușit liniile telefonice. francez pivotat. Acum, oaspeții aspiranți trimit cărți poștale către Freedom, Maine, cu numele și numărul lor de telefon, iar rezervările sunt confirmate printr-un sistem de loterie. French selectează 40 de meseni pentru fiecare noapte pentru a experimenta meniul cu mai multe feluri de preț fix. Am 60.000 de cărți poștale în pod acum, spune ea.

Găsirea libertății: povestea unui bucătar; Refacerea unei vieți de la zero de Erin French 28 USDVezi pe Macmillan

Pe cărți poștale, oamenii au început să împărtășească în mod organic povești, așa că la sfârșitul fiecărei nopți, franceză citește cu voce tare notele invitaților grupului. O femeie și-a adus sora la cină, pentru că sora ei i s-a îndepărtat stomacul din cauza cancerului, așa că a luat ultima masă la The Lost Kitchen, spune ea. Două surori care s-au descoperit printr-un site web despre strămoși s-au întâlnit aici pentru prima dată.

Debbie Bamberger a fost aleasăde două oride la loterie. Își amintește de cumpărături din Berkeley, California, unde locuiește, când a primit un telefon din Maine. Ridic telefonul și ea spune: „Bună, Debbie? Aceasta este Erin French”, spune Bamberger. Am spus: „O, Doamne, tu însuți mă spui! O să fac pipi!’ Am simțit că cea mai mare vedetă din lume mă suna pe telefon în mijlocul Whole Foods.

Bamberger, artist și asistent medical la Planned Parenthood, spune că ambianța lui The Lost Kitchen diferă de alte restaurante fine. Este o bucătărie deschisă, spune ea despre aspect, așa că chiar se simte ca și cum ai fi în casa lui Erin French. Ea își descrie mesele la superlative, de la cea mai uimitoare farfurie cu brânză până la un aperitiv cu măduvă și brânză, care a fost cel mai suculent lucru pe care l-am mâncat vreodată. A fost o supă proaspătă de țelină și praz, cu ricotta afumată, homar și unt brun pregătit în vasul lui Bamberger, și demachiante pentru gust cu lime și busuioc servite între feluri de mâncare.

Bamberger speră să câștige din nou la loteria restaurantului cu această carte poștală. Prin amabilitatea Debbie Bamberger

Franceza nu a urmat niciodată școala culinară și preferă bucătarul cu titlul bucătarului. Astăzi, majoritatea personalului ei sunt femei, dintre care multe au început ca prieteni. Mama ei, Deanna Richardson, conduce crama de la parter, unde oaspeții își pot preselecta băuturile înainte de cină.

Personalul nostru din spate și mașina de spălat vase sunt plătiți la fel de mult ca personalul din față, ceea ce nu se întâmplă în restaurantele normale, spune franceză. Știam cum mă simțeam ca angajată, adaugă ea, o referire subtilă la anii petrecuți lucrând la restaurantul tatălui ei. Mi-aș dori să mă simt respectat și să mă bucur să merg la muncă. (Despre decizia ei de a-și portretiza tatăl într-o lumină mai puțin măgulitoare pe tot parcursul memoriilor, ea spune: Am vrut să fiu atent la intimitatea oamenilor, dar când există abuz sau cineva a făcut ceva dăunător, este un joc corect să vorbesc despre asta. .)

Ca reinventator practicat, franceza nu a fost învinsă de pandemia de COVID-19. Vara trecută, ea a servit prânzuri în aer liber în loc de cine, pentru a ajuta la respectarea restricțiilor pandemice din Maine și, în cele din urmă, a găzduit aproximativ 12 cine în aer liber în trei private nou construite. cabine de luat masa . (După pandemie, intenționează să folosească acele spații ca cazare pentru oaspeții din afara orașului.) Și pentru a-și diversifica fluxul de venituri, ea a lansat, de asemenea, o piață de fermieri online, unde clienții puteau cumpăra produse direct de la fermele care furnizează ingrediente pentru restaurantul. Am mutat peste jumătate de milion de dolari din mâncare locală, spune ea.

În timpul apelului nostru video, franceză vorbește peste squelch-ul benzii de ambalare din plastic de pe cutiile de carton. De sărbători, ea a organizat o piata online prezentând produse fabricate în Maine de la producători de femei, o altă afacere secundară pandemică. Următoarea piață se difuzează pe 17 aprilie , așa că bucătarii de linie fac acum etichete UPS, iar personalul din fața casei face inventarul. Avem aici un întreg departament de transport maritim, spune ea.

este câinele în al șaselea sens mort

În această vară, The Lost Kitchen își va sărbători aniversarea de 7 ani. French, la rândul ei, a refuzat oportunitățile de a extinde afacerea, în ciuda urmăririi sale de cult. Și acum, în loc să caute ea însăși hrana pentru iedera otrăvitoare, francezii își aduc piese centrale de la unul dintre serverele ei, Ashley Savage, care este și cultivatoare de flori. Am un astfel de sat aici, spune ea despre Libertate. Pot sta înconjurat de un sistem de sprijin, împământat în acest loc.