Lucrurile pe care le purtau

În efectuarea cercetărilor pentru noua ei carte de bucate, Yasmin Khan a vizitat taberele de refugiați din Lesvos, o insulă grecească din Marea Egee. La aproximativ 6 mile de țărmul Turciei, insula a fost punctul zero pentru sosiri pe mare în Grecia și continuă să găzduiască mii de migranți . Ea a intervievat oamenii despre alegerea de a-și părăsi casele și despre rețetele pe care le-au purtat peste granițe, când purtând orice altceva ar fi putut însemna moarte sigură. Ea a vorbit cu organizatori locali, precum Lena Altinoglou, al cărei restaurant oferă preparate din Siria, Pakistan și Afganistan, prin amabilitatea refugiaților pe care îi angajează.

Mi s-a părut o experiență incredibil de traumatizantă, spune Khan despre călătoria din 2018. Faptul că acest lucru are loc pe pământ european, o parte extrem de bogată a lumii, a fost cu adevărat șocant de văzut. O întreb dacă ea este vreodată respinsă la această abordare culinară. Nu, spune ea. Mâncarea este politică. Folosesc mâncarea ca o modalitate de a ne ajuta să ne înțelegem pe noi înșine și lumea din jurul nostru. Aceasta este premisa muncii mele.

În noua ei carte de bucate, Smochine coapte: rețete și povești din Turcia, Grecia și Cipru , Khan împărtășește peste 80 de rețete din regiune, precum eliopita, o pâine cipriotă cu infuzie de măsline și kaymak, un mic dejun turcesc tartinat preparat din lapte de bivoliță. Între feluri de mâncare, ea scrie eseuri despre călătoriile ei, migrația globală și oamenii pe care i-a întâlnit. A fi smuls din patrie este o experiență neliniștitoare, scrie ea în introducerea cărții. Oamenii devin adesea atașați de lucruri care îi ajută să-și mențină un sentiment de identitate. ... [Și] poate că nimic nu oferă mai mult un sentiment de identitate decât mâncarea.

chiloți ai zilei

Începând cu 2015, Europa a cunoscut o afluxul sosirilor de refugiați , în mare parte din țări sfâșiate de război din Orientul Mijlociu, cum ar fi Siria și Irak. Până în 2016, Agenția ONU pentru Refugiați a estimat că peste 5 milioane de oameni a debarcat pe țărmurile europene pentru a scăpa de violență și persecuție. Lagărele de refugiați au devenit supraaglomerate și lipsite de resurse , iar țările de coastă precum Grecia s-au luptat să gestioneze populația în creștere. Khan, la rândul său, a rezervat o excursie la Atena.

Dispoziția ei umanitară este clară în munca ei. În loc să-și picteze călătoriile cu patina unui jetsetter Instagram, ea este sinceră. În timpul convorbirii noastre telefonice, ea îmi spune că a avut o dimineață obositoare luând interviuri de acasă, în nord-estul Londrei. Ea nu este repetă, făcând pauze lungi înainte de a răspunde.

bagheta curling cu atașamente

Există o intimitate care se formează în bucătărie atunci când tăiați roșii sau tăiați cubulețe ceapa, spune Khan, 40 de ani. Le puteți auzi sfârâind într-o tigaie, iar mirosurile și parfumurile sunt puncte de discuție.

Și-a petrecut începutul carierei ca activistă londoneze pentru drepturile omului, concentrată pe Orientul Mijlociu. Dar în jurul vârstei de 30 de ani, după 10 ani de advocacy, ea a lovit un zid și a fost diagnosticat cu sindrom de oboseală cronică . La scurt timp după aceea, și-a făcut bagajele și s-a angajat într-o nouă aventură - și, odată cu ea, o nouă carieră în cărți de bucate.

plecat fata film vs carte

ÎntreFig. coaptăRețetele lui Khan, proza ​​lui Khan este plină de aceeași candoare – cum ar fi, de exemplu, când descrie un frumos port insulă grecească, ea menționează și navele Agenției Europene de Frontieră și Paza de Coastă care patrulează apele pentru migranți. Într-un capitol, Khan descrie unele dintre cele mai proaste zile ale ei de călătorie, în urma unui avort spontan . Ea s-a liniștit răsfățându-se cu smochine, care îi amintesc de casă și familie.

Câteva luni mai târziu, Khan se afla la Istanbul, gătind chiftele de miel cu un editor turc, Berrak Göçer, care este kurd. (Al Turciei comunitatea kurdă este un grup etnic distinct originar din Orientul Mijlociu, dar fără propriul său stat.) Peste un castron de supă fierbinte de iaurt cu mentă, au vorbit despre alteritate și despre creșterea în gospodării multiculturale [mama lui Khan este iraniană, tatăl ei pakistanez]. Ea a întrebat dacă Göçer speră la independența kurdei.

Ea a spus: „De fapt, este vorba doar despre oamenii care au drepturi egale în Turcia”, spune Khan. A fost o premisă simplă, dar atât de puternică pentru mine și m-a făcut să pun la îndoială ideile pe care le aveam despre naționalism. Autorul face o pauză, amintindu-și poate viața de dinaintea pandemiei. O bucătărie plină, acum o amintire, este unul dintre locurile ei preferate pentru a avea conversații despre identitate. Și mâncarea eradelicios.