Yotam Ottolenghi și Noor Murad vorbesc despre dragoste, gătit blocat și rețete confortabile

Să vorbești cu Yotam Ottolenghi și Noor Murad într-o dimineață însorită de toamnă este pe cât de încântător pe cât pare. Când perechea se conectează la apelul nostru Zoom, constat imediat căSimplubucătarul a venit îmbrăcat pentru ocazie, cu un top roz și roșu care se potrivește perfect cu coperta pentruDragoste la raft, cartea de bucate despre care suntem aici să vorbim. În loc să ne lansăm într-o discuție despre alegerile sale excelente în materie de modă, deși (aceasta este o conversație pentru altă dată) ne adâncim în toate lucrurile despre gătit, mâncare confortabilă și, desigur, năut.

Născut din fabrica Willy Wonka pentru gurmanzi, adică Ottolenghi Test Kitchen (sau OTK pe scurt),Dragoste la rafteste în colaborare cu Ottolenghi, un bucătar premiat și scriitor al mai multor cărți de bucate cele mai bine vândute, și Murad, absolvent al Institutului Culinar din America și șef al echipei Ottolenghi. Este prima dintr-o nouă serie de cărți de la OTK, concepute pentru bucătarii pasionați și ocupați care caută rețete pline de arome, dar accesibile.

Dragoste la raftmarchează o schimbare clară de stil pentru Ottolenghi. S-au dus vremurile rețetelor prescriptive și ale listelor de ingrediente de două pagini. În această carte, cititorilor li se oferă o listă obișnuită de ingrediente plus o listă de substituții simple, încercate și testate direct de la OTK. Indiferent pentru ce alegeți, rețeta încă promite culorile strălucitoare și gusturi bogate ale lui Ottolenghi. Este „modestia să faci artificii”, explică el.

Prin amabilitatea lui Penguin

Asta nu este o exagerare. Unele rețete au câștigat deja o faimă uriașă pe Instagram, în ciuda originilor lor umile, în special cele naut tandoori confit . A fost foarte mult „luați câteva cutii de năut, adăugați condimente, băgați-l în cuptor” și a devenit un adevărat fel de mâncare wow, spune Murad.

Publicat în septembrie,Dragoste la raftnu ar fi putut veni la un moment mai bun. Cu lunile reci și întunecate care se întind, noua carte este plină de răsturnări inteligente ale mâncărurilor confortabile. Luați pilaful de ciuperci și orez dulce condimentat, despre care Ottolenghi spune că este felul de mâncare semnătură pentru întreaga carte. Această rețetă este o combinație a tot ceea ce este bun iarna, cu condimente încălzitoare, ciuperci pământești, ardei iute și caise pline. Ia-l de la mine, vei dori să gătești asta în următoarele luni.

Și care sunt celelalte feluri de mâncare la care se îndreaptă Ottolenghi și Murad când au nevoie de un pic de mângâiere, întreb eu? Ce definește mâncarea confortabilă pentru ei?

piercingul septului acasă

Când mă gândesc la mâncarea confortabilă, mă gândesc la felurile de paste coapte pe care le aveam cândva când creșteam, spune Ottolenghi. Până astăzi, mă simt ca acasă – și de parcă aș crea o mică bucată de casă oriunde mă aflu – ori de câte ori gătesc astfel de feluri de mâncare.

„Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love” Waterstones 25 GBP 21,99 GBPVezi pe Waterstones

În ceea ce îl privește pe Murad, mâncarea confortabilă este orice încălzitor. Ea continuă să explice, îmi plac bulionurile, sosurile și preparatele cu orez care au gust de acasă. Venind din Bahrain, mă inspir mult din aromele persane, indiene și din Orientul Mijlociu, dar datorită mamei mele engleze, am crescut și mâncând spag bol și plăcintă de cioban.

cât costă o paletă goală

Revenind laDragoste la raft, totuși, îi întreb pe cei doi bucătari care a fost inspirația din spatele unei cărți de rețete conduse de dulap de magazin. Deloc surprinzător, răspunsul este în totalitate legat de blocarea.

A fost o perioadă – prima dată, pentru mulți dintre noi – când obținerea ingredientelor era o provocare și trebuia să gândim creativ și să ne adaptăm, spune Ottoleghi.

Cu echipa OTK dispersată în întreaga lume în timpul blocării, ei și-au găsit mângâiere gătind virtual împreună și conectându-se cu Comunitatea Instagram , de asemenea. Oamenii ne făceau rețetele și întrebau despre ingredientele înlocuitoare și ne-am dat seama că trebuie să le facem mult mai flexibile, spune Murad. Am vrut să-i facem pe oameni să se simtă încrezători în a-și face propriile schimburi și ne-am dat seama că le-a oferit oamenilor dreptul de proprietate asupra rețetelor.

Prin amabilitatea lui Penguin

Ceea ce a început pe Instagram s-a mutat în curând pe Youtube și pe echipa OTK acum postează regulat pe propriul canal dedicat.

Cu 2022 chiar după colț, echipa OTK nu dă semne de încetinire.Dragoste la raftva fi urmat deAprovizionați-lanul viitor, o carte dedicată reinventării mâncărurilor familiare și construirii dulapurilor, frigiderului și congelatorului pentru a vă ajuta să obțineți un avans în bucătărie. Abia aștept să văd cămașa care se va potrivi.